Собівартість чашки кави в кав’ярні самообслуговування: як порахувати і скільки чашок треба, щоб вийти в нуль
Автор: Команда Kavil Coffee · 4 хв читання
Зміст статті
Собівартість чашки кави в кав’ярні самообслуговування Kavil у середньому близько 16 ₴: це інгредієнти й розхідники на одну порцію. Напій за 50 ₴ має собівартість близько 17 ₴, тобто маржу близько 65%. Щоб покрити оренду, податок ФОП і телеметрію, точці за нашою моделлю вистачає приблизно 10 чашок на день. Нижче пояснюємо, як порахувати собівартість самому і як перевірити беззбитковість для своєї локації.
Що входить у собівартість чашки кави
Собівартість чашки складається з двох частин:
- Інгредієнти на одну порцію: кава, сухе молоко чи шоколад, цукор.
- Розхідники: стаканчик, кришка, мішалка.
Оренда, податок ФОП, комісія банку й телеметрія в собівартість чашки не входять. Це витрати точки, і їх рахуємо окремо, коли перевіряємо беззбитковість.
Як порахувати собівартість кави: формула
- Візьміть рецептуру напою: скільки грамів кави, молока, шоколаду й цукру йде на одну порцію.
- Помножте ціну кожного інгредієнта за грам на грами в рецептурі.
- Додайте розхідники: стаканчик, кришку й мішалку.
Найбільше на собівартість впливає порція кави, а її задає кавомашина. За конфігуратором на сторінці внутрішньої кав’ярні Saeco Iperautomatica кладе на чашку 7 г зерна, Saeco Phedra EVO 9 г, а Jetinno 11 г. Як відрізняються машини, ми розібрали в статті Jetinno чи Saeco.
Собівартість у моделі Kavil
У нашій фінансовій моделі середня собівартість по восьми напоях меню близько 16 ₴: точніше, 16,10 ₴ на чашку разом з розхідниками. Середній чек у моделі 43,75 ₴. Напій за 50 ₴, наприклад мокачино чи шоколад, має собівартість близько 17 ₴, тож з кожного такого напою лишається близько 33 ₴ до витрат точки.
Зерно, інгредієнти й стаканчики партнери отримують від нас, тож посередникам вони не доплачують з жодної чашки. Зерно ми обсмажуємо самі.
Скільки чашок на день треба, щоб вийти в нуль
Беззбитковість показує, скільки чашок на день покриває щомісячні витрати точки. Рахуємо у три кроки:
- Скільки лишається з однієї чашки: середній чек 43,75 ₴ мінус собівартість 16,10 ₴ і мінус комісія банку 1,4% (0,61 ₴). Виходить близько 27 ₴.
- Скільки коштує точка на місяць: у прикладі оренда 3 000 ₴, ФОП 4 496 ₴ і телеметрія 200 ₴, разом 7 696 ₴.
- Ділимо: 7 696 ₴ ÷ 27 ₴ ÷ 30 днів ≈ 9,5 чашки на день. Отже, приблизно з 10 чашок на день точка виходить у нуль.
Оренда й податок у кожного свої: оренда залежить від місця, а суму податків ФОП уточніть у свого бухгалтера. Яку групу ФОП обрати, розказано в окремій статті. Підставте свої суми в ту саму формулу, і отримаєте свою беззбитковість.
| Що рахуємо за місяць | 10 чашок на день | 20 чашок на день | 40 чашок на день |
|---|---|---|---|
| Виручка, 43,75 ₴ × чашки × 30 днів | 13 125 ₴ | 26 250 ₴ | 52 500 ₴ |
| Інгредієнти й розхідники | 4 829 ₴ | 9 657 ₴ | 19 315 ₴ |
| Комісія банку, 1,4% | 184 ₴ | 368 ₴ | 735 ₴ |
| Оренда, ФОП, телеметрія (приклад) | 7 696 ₴ | 7 696 ₴ | 7 696 ₴ |
| Лишається чистими за моделлю | ≈416 ₴ | ≈8 529 ₴ | ≈24 754 ₴ |
Таблиця показує, чому малий потік такий чутливий. Оренду, ФОП і телеметрію ви платите однаково і при 10 чашках, і при 40, тому кожна чашка понад беззбитковість додає близько 27 ₴ чистими. Ми рахуємо точку від 40 чашок на день: на цьому потоці внутрішня кав’ярня за €2 599 за моделлю вкладається в типову окупність 4–8 місяців.
Що змінює беззбитковість
- Оренда. Що вища оренда, то більше чашок треба на день. Тому адресу варто оцінити ще до договору оренди: надішліть її нам, і ми безкоштовно оцінимо місце.
- Ціна напою. Що вищий середній чек, то більше лишається з кожної чашки.
- Меню. Напої з молоком чи шоколадом мають іншу собівартість, ніж чорна кава, тому середня собівартість залежить від того, що беруть найчастіше. Які напої українці беруть найчастіше, ми зібрали в окремій статті.
- Кавомашина. Вона задає порцію зерна на чашку і те, скільки чашок точка може видати за день.
Порахуйте свою точку
Скільки точка заробляє на 20, 40 і 80 чашках і за скільки окупається, ми розібрали в статті про окупність кав’ярні самообслуговування. Свій сценарій можна порахувати в калькуляторі прибутку. Якщо хочете розрахунок під конкретну адресу, залиште заявку: менеджер порахує собівартість, беззбитковість і окупність для вашої локації.
