Себестоимость чашки кофе в кофейне самообслуживания: как посчитать и сколько чашек нужно, чтобы выйти в ноль

Себестоимость чашки кофе в кофейне самообслуживания Kavil в среднем около 16 ₴: это ингредиенты и расходники на одну порцию. Напиток за 50 ₴ имеет себестоимость около 17 ₴, то есть маржу около 65%. Чтобы покрыть аренду, налог ФЛП и телеметрию, точке по нашей модели хватает примерно 10 чашек в день. Ниже объясняем, как посчитать себестоимость самому и как проверить безубыточность для своей локации.

Что входит в себестоимость чашки кофе

Себестоимость чашки складывается из двух частей:

• Ингредиенты на одну порцию: кофе, сухое молоко или шоколад, сахар.
• Расходники: стаканчик, крышка, мешалка.

Аренда, налог ФЛП, комиссия банка и телеметрия в себестоимость чашки не входят. Это расходы точки, и их считаем отдельно, когда проверяем безубыточность.

Как посчитать себестоимость кофе: формула

1. Возьмите рецептуру напитка: сколько граммов кофе, молока, шоколада и сахара уходит на одну порцию.
2. Умножьте цену каждого ингредиента за грамм на граммы в рецептуре.
3. Добавьте расходники: стаканчик, крышку и мешалку.

Больше всего на себестоимость влияет порция кофе, а ее задает кофемашина. По конфигуратору на странице кофейни в помещении Saeco Iperautomatica кладет на чашку 7 г зерна, Saeco Phedra EVO 9 г, а Jetinno 11 г. Чем отличаются машины, мы разобрали в статье Jetinno или Saeco.

Себестоимость в модели Kavil

В нашей финансовой модели средняя себестоимость по восьми напиткам меню около 16 ₴: точнее, 16,10 ₴ на чашку вместе с расходниками. Средний чек в модели 43,75 ₴. Напиток за 50 ₴, например мокачино или шоколад, имеет себестоимость около 17 ₴, так что с каждого такого напитка остается около 33 ₴ до расходов точки.

Зерно, ингредиенты и стаканчики партнеры получают от нас, так что посредникам они не доплачивают ни с одной чашки. Зерно мы обжариваем сами.

Сколько чашек в день нужно, чтобы выйти в ноль

Безубыточность показывает, сколько чашек в день покрывает ежемесячные расходы точки. Считаем в три шага:

1. Сколько остается с одной чашки: средний чек 43,75 ₴ минус себестоимость 16,10 ₴ и минус комиссия банка 1,4% (0,61 ₴). Получается около 27 ₴.
2. Сколько стоит точка в месяц: в примере аренда 3 000 ₴, ФЛП 4 496 ₴ и телеметрия 200 ₴, вместе 7 696 ₴.
3. Делим: 7 696 ₴ ÷ 27 ₴ ÷ 30 дней ≈ 9,5 чашки в день. Значит, примерно с 10 чашек в день точка выходит в ноль.

Аренда и налог у каждого свои: аренда зависит от места, а сумму налогов ФЛП уточните у своего бухгалтера. Какую группу ФЛП выбрать, рассказано в отдельной статье. Подставьте свои суммы в ту же формулу, и получите свою безубыточность.

Таблица показывает, почему малый поток такой чувствительный. Аренду, ФЛП и телеметрию вы платите одинаково и при 10 чашках, и при 40, поэтому каждая чашка сверх безубыточности добавляет около 27 ₴ чистыми. Мы считаем точку от 40 чашек в день: при таком потоке кофейня в помещении за €2 599 по модели укладывается в типичную окупаемость 4–8 месяцев.

Что меняет безубыточность

• Аренда. Чем выше аренда, тем больше чашек нужно в день. Поэтому адрес стоит оценить еще до договора аренды: пришлите его нам, и мы бесплатно оценим место.
• Цена напитка. Чем выше средний чек, тем больше остается с каждой чашки.
• Меню. Напитки с молоком или шоколадом имеют другую себестоимость, чем черный кофе, поэтому средняя себестоимость зависит от того, что берут чаще всего. Какие напитки украинцы берут чаще всего, мы собрали в отдельной статье.
• Кофемашина. Она задает порцию зерна на чашку и то, сколько чашек точка может выдать за день.

Посчитайте свою точку

Сколько точка зарабатывает на 20, 40 и 80 чашках и за сколько окупается, мы разобрали в статье об окупаемости кофейни самообслуживания. Свой сценарий можно посчитать в калькуляторе прибыли. Если хотите расчет под конкретный адрес, оставьте заявку: менеджер посчитает себестоимость, безубыточность и окупаемость для вашей локации.