Американо і лунго: у чому різниця, пропорції і смак
Автор: Команда Kavil Coffee · 3 хв читання
Зміст статті
Американо це звичайний еспресо, у який долили гарячу воду. Лунго це еспресо, крізь який машина пропустила більше води: виходить від 50 до 70 мл, а не від 25 до 30 мл, за Вікіпедією. Американо смакує як розбавлений еспресо, а лунго може бути гіркішим, бо вся вода пройшла через каву. На смак міцнішим зазвичай здається лунго: його не розбавляють і він менший за об’ємом.
Американо, лунго, еспресо: порівняння
| Напій | Як готують | Зерно до виходу | Об’єм |
|---|---|---|---|
| Ристрето | Коротка екстракція | Приблизно 1 до 1 | Менше за еспресо |
| Еспресо | Звичайна екстракція, від 18 до 30 с | Приблизно 1 до 2 | Від 25 до 30 мл |
| Лунго | Довга екстракція, до хвилини | Приблизно 1 до 4 | Від 50 до 70 мл |
| Американо | Еспресо плюс гаряча вода | Як в еспресо | Залежить від кількості води |
Співвідношення орієнтовні: Вікіпедія підкреслює, що ці назви відносні й точних мірок не мають. Для американо обсмажчик Simon & Bearns наводить від 1 до 3 частин води на частину еспресо, а в лунго, за ним же, гіркота може зростати.
У чому різниця на смак
В американо кава вже готова, вода лише розбавляє. Смак лишається як у вашого еспресо, тільки легший. У лунго вода довше контактує з кавою, тож у чашці інше співвідношення речовин, ніж в еспресо. Вікіпедія зауважує: смакові компоненти розчиняються з різною швидкістю, тому смак лунго змінюється нерівномірно, і він має власний характер.
- Любите чорну каву великим об’ємом. Беріть американо.
- Хочете більше за еспресо, але без доливання води. Спробуйте лунго.
- Кава гірчить. Обирайте американо або м’якше зерно, наприклад 100% арабіку.
Скільки кофеїну в американо й лунго
В американо на одному еспресо приблизно стільки ж кофеїну, скільки в еспресо: близько 63 мг на 30 мл за таблицею Mayo Clinic, вода його не додає. Для лунго точних цифр у цій таблиці нема. Таблиця напоїв і денна межа в статті скільки кофеїну в каві.
Як приготувати вдома
- Американо. Зваріть еспресо, долийте гарячу воду, від 1 до 3 частин на частину еспресо, пробуйте під свій смак.
- Лунго. На тій самій порції зерна зупиніть подачу пізніше: від 50 до 70 мл, а не від 25 до 30 мл. На багатьох домашніх машинах це окрема кнопка або налаштування об’єму.
Американо в кавовому автоматі
Автомат робить це так само: готує еспресо й доливає воду. У брошурі Jetinno JL22 швидкість 100 американо на годину проти 124 еспресо, деталі в статті Jetinno JL22. Собівартість чашки залежить від порції зерна: 7, 9 чи 11 г, розрахунок у статті собівартість чашки кави.
Часті питання
Що міцніше: американо чи лунго?
На смак зазвичай лунго, бо він не розбавлений водою і менший за об’ємом. За кофеїном точних порівняльних цифр у таблиці Mayo Clinic нема.
Чим американо відрізняється від фільтр-кави?
Американо роблять з еспресо під тиском, а фільтр-каву заварюють без тиску. Смак і кофеїн різні: у чашці фільтр-кави на 237 мл близько 96 мг кофеїну за тією самою таблицею.
Чи можна зробити лунго на будь-якій машині?
Там, де можна задати об’єм порції, так. В інших випадках зупиніть подачу вручну пізніше, якщо машина це дозволяє.
Що робити далі
Каву можна замовити в розділі кави. Якщо думаєте про власну кав’ярню самообслуговування, порахуйте чашку в калькуляторі прибутку.
