Американо и лунго: в чем разница, пропорции и вкус
Автор: Команда Kavil Coffee · 3 мин чтения
Содержание статьи
Американо это обычный эспрессо, в который долили горячую воду. Лунго это эспрессо, через который машина пропустила больше воды: получается от 50 до 70 мл, а не от 25 до 30 мл, по Википедии. Американо на вкус как разбавленный эспрессо, а лунго может быть более горьким, так как вся вода прошла через кофе. Более крепким на вкус обычно кажется лунго: его не разбавляют, и он меньше по объему.
Американо, лунго, эспрессо: сравнение
| Напиток | Как готовят | Зерно к выходу | Объем |
|---|---|---|---|
| Ристретто | Короткая экстракция | Примерно 1 к 1 | Меньше эспрессо |
| Эспрессо | Обычная экстракция, от 18 до 30 с | Примерно 1 к 2 | От 25 до 30 мл |
| Лунго | Длинная экстракция, до минуты | Примерно 1 к 4 | От 50 до 70 мл |
| Американо | Эспрессо плюс горячая вода | Как в эспрессо | Зависит от количества воды |
Соотношения ориентировочные: Википедия подчеркивает, что эти названия относительны и точных мерок не имеют. Для американо обжарщик Simon & Bearns приводит от 1 до 3 частей воды на часть эспрессо, а в лунго, по его же словам, горечь может расти.
В чем разница на вкус
В американо кофе уже готов, вода лишь разбавляет. Вкус остается как у вашего эспрессо, только легче. В лунго вода дольше контактирует с кофе, поэтому в чашке другое соотношение веществ, чем в эспрессо. Википедия замечает: вкусовые компоненты растворяются с разной скоростью, поэтому вкус лунго меняется неравномерно, и у него свой характер.
- Любите черный кофе большим объемом. Берите американо.
- Хотите объем больше эспрессо, но без доливания воды. Попробуйте лунго.
- Кофе горчит. Выбирайте американо или более мягкое зерно, например 100% арабику.
Сколько кофеина в американо и лунго
В американо на одном эспрессо примерно столько же кофеина, сколько в эспрессо: около 63 мг на 30 мл по таблице Mayo Clinic, вода его не добавляет. Для лунго точных цифр в этой таблице нет. Таблица напитков и дневной предел в статье сколько кофеина в кофе.
Как приготовить дома
- Американо. Сварите эспрессо, долейте горячую воду, от 1 до 3 частей на часть эспрессо, пробуйте под свой вкус.
- Лунго. На той же порции зерна остановите подачу позже: от 50 до 70 мл, а не от 25 до 30 мл. На многих домашних машинах это отдельная кнопка или настройка объема.
Американо в кофейном автомате
Автомат делает это так же: готовит эспрессо и доливает воду. В брошюре Jetinno JL22 скорость 100 американо в час против 124 эспрессо, детали в статье Jetinno JL22. Себестоимость чашки зависит от порции зерна: 7, 9 или 11 г, расчет в статье себестоимость чашки кофе.
Частые вопросы
Что крепче: американо или лунго?
На вкус обычно лунго, потому что он не разбавлен водой и меньше по объему. По кофеину точных сравнительных цифр в таблице Mayo Clinic нет.
Чем американо отличается от фильтр-кофе?
Американо делают из эспрессо под давлением, а фильтр-кофе заваривают без давления. Вкус и кофеин разные: в чашке фильтр-кофе на 237 мл около 96 мг кофеина по той же таблице.
Можно ли сделать лунго на любой машине?
Там, где можно задать объем порции, да. В других случаях остановите подачу вручную позже, если машина это позволяет.
Что делать дальше
Кофе можно заказать в разделе кофе. Если думаете о своей кофейне самообслуживания, посчитайте чашку в калькуляторе прибыли.
