Кофе без кофеина: что это, сколько кофеина остается, как его делают
Автор: Команда Kavil Coffee · 3 мин чтения
Содержание статьи
Кофе без кофеина, или декаф, это обычный кофе, из которого убрали большую часть кофеина еще в зеленом зерне, до обжарки. Полностью без кофеина он не бывает: в чашке на 237 мл остается около 1 мг в заваренном и 2 мг в растворимом по таблице Mayo Clinic, а по другим источникам больше. В обычной чашке фильтр-кофе по той же таблице около 96 мг.
Сколько кофеина остается в чашке
| Источник | Сколько в чашке декафа |
|---|---|
| Mayo Clinic, 237 мл | 1 мг в заваренном, 2 мг в растворимом |
| Swiss Water, производитель декафа | От 3 до 15 мг, в зависимости от заваривания и порции |
| Исследования по Википедии | От 8,6 до 13,9 мг на 473 мл; в другом исследовании от 3 до 32 мг у разных брендов |
Цифры расходятся, потому что зависят от зерна, способа обработки, заваривания и порции, а объем чашки в источниках разный. Даже самая высокая из них, 32 мг, заметно меньше 96 мг в обычной чашке фильтр-кофе. Как считать кофеин в обычных напитках, разобрано в статье сколько кофеина в кофе.
По Википедии, в США FDA требует убрать не менее 97% кофеина. О норме ЕС источники пишут по-разному, поэтому точную цифру здесь не приводим.
Как делают кофе без кофеина
Все способы работают с зеленым зерном. По Википедии, основных четыре:
| Способ | Чем убирают кофеин | Особенность |
|---|---|---|
| Вода, Swiss Water | Экстракт зеленого кофе и угольные фильтры | Без растворителей. Компания заявляет 99,9% без кофеина в зеленом зерне |
| Углекислый газ | CO2 под давлением около 300 атм при 65 °C | Вкусовые вещества в основном остаются в зерне |
| Этилацетат | Органический растворитель, зерно промывают от 8 до 12 раз | Само вещество есть во фруктах, но промышленный этилацетат в основном синтетический |
| Дихлорметан (метиленхлорид) | Органический растворитель, так же промыванием | В США остаток в кофе не более 10 ppm по норме FDA |
Безопасен ли кофе без кофеина
Наши источники дают норму остатка растворителя, а не общую оценку безопасности: для дихлорметана в США это 10 ppm. Если не хотите органических растворителей, ищите на упаковке Swiss Water или CO2: эти способы обходятся без органических растворителей.
Если врач дал вам свой предел кофеина, держитесь его. Общие пределы EFSA: 400 мг в день для взрослых, 200 мг для беременных. Решение при болезни, беременности или приеме лекарств лучше оставить врачу.
Отличается ли вкус
Может отличаться. Производители стараются сохранить вкусовые вещества почти без изменений, но зерно проходит дополнительную обработку, поэтому выбирайте по вкусу, а не только по названию. Попробуйте небольшую пачку, прежде чем брать много.
Как выбрать кофе без кофеина
- Посмотрите на упаковке способ обработки: вода, CO2 или растворитель.
- Ищите дату обжарки, декаф тоже теряет аромат. Как выбирать по ней, разобрано в статье свежеобжаренный кофе.
- Если завариваете дома, берите зерно и мелите перед приготовлением.
Если хотите просто меньше кофеина
В нашем магазине кофе без кофеина нет. Есть другой способ уменьшить кофеин: взять 100% арабику, потому что в ней кофеина ориентировочно на треть меньше, чем в нашем купаже 50/50, или меньшую порцию. Разница видов разобрана в статье арабика или робуста.
Частые вопросы о кофе без кофеина
Можно ли пить его на ночь?
Обычно да: по всем цифрам выше кофеина в чашке меньше 100 мг, которые, по EFSA, могут повлиять на сон у некоторых взрослых. Реакция у каждого своя.
Можно ли беременным?
EFSA считает безопасными для плода до 200 мг кофеина в день, а в декафе его значительно меньше. Этот предел только о кофеине, а не об остатках растворителей. Для своего случая спросите врача.
Бодрит ли кофе без кофеина?
Почти нет, потому что кофеина в нем мало.
Что такое декаф?
Короткое название кофе без кофеина, от английского decaf.
Что делать дальше
Обычный кофе можно заказать в разделе кофе. Если думаете о своей кофейне самообслуживания, посчитайте чашку в калькуляторе прибыли.
