Кава без кофеїну: що це, скільки кофеїну лишається, як її роблять
Автор: Команда Kavil Coffee · 3 хв читання
Зміст статті
Кава без кофеїну, або декаф, це звичайна кава, з якої прибрали більшу частину кофеїну ще в зеленому зерні, до обсмажування. Повністю без кофеїну вона не буває: у чашці на 237 мл лишається близько 1 мг у завареній і 2 мг у розчинній за таблицею Mayo Clinic, а за іншими джерелами більше. У звичайній чашці фільтр-кави за тією самою таблицею близько 96 мг.
Скільки кофеїну лишається в чашці
| Джерело | Скільки в чашці декафу |
|---|---|
| Mayo Clinic, 237 мл | 1 мг у завареній, 2 мг у розчинній |
| Swiss Water, виробник декафу | Від 3 до 15 мг, залежно від заварювання й порції |
| Дослідження за Вікіпедією | Від 8,6 до 13,9 мг на 473 мл; в іншому дослідженні від 3 до 32 мг у різних брендів |
Цифри розходяться, бо залежать від зерна, способу обробки, заварювання й порції, а об’єм чашки в джерелах різний. Навіть найвища з них, 32 мг, помітно менша за 96 мг у звичайній чашці фільтр-кави. Як рахувати кофеїн у звичайних напоях, розібрано в статті скільки кофеїну в каві.
За Вікіпедією, у США FDA вимагає прибрати щонайменше 97% кофеїну. Про норму ЄС джерела пишуть по-різному, тому точну цифру тут не наводимо.
Як роблять каву без кофеїну
Усі способи працюють із зеленим зерном. За Вікіпедією, основних чотири:
| Спосіб | Чим прибирають кофеїн | Особливість |
|---|---|---|
| Вода, Swiss Water | Екстракт зеленої кави й вугільні фільтри | Без розчинників. Компанія заявляє 99,9% без кофеїну в зеленому зерні |
| Вуглекислий газ | CO2 під тиском близько 300 атм при 65 °C | Смакові речовини здебільшого лишаються в зерні |
| Етилацетат | Органічний розчинник, зерно промивають від 8 до 12 разів | Сама речовина є у фруктах, але промисловий етилацетат здебільшого синтетичний |
| Дихлорметан (метиленхлорид) | Органічний розчинник, так само промиванням | У США залишок у каві не більше 10 ppm за нормою FDA |
Чи безпечна кава без кофеїну
Наші джерела дають норму залишку розчинника, а не загальну оцінку безпеки: для дихлорметану в США це 10 ppm. Якщо не хочете органічних розчинників, шукайте на упаковці Swiss Water або CO2: ці способи обходяться без органічних розчинників.
Якщо лікар дав вам свою межу кофеїну, тримайтесь її. Загальні межі EFSA: 400 мг на день для дорослих, 200 мг для вагітних. Рішення при хворобі, вагітності чи прийомі ліків краще лишити лікарю.
Чи відрізняється смак
Може відрізнятись. Виробники намагаються зберегти смакові речовини майже без змін, але зерно проходить додаткову обробку, тому вибирайте за смаком, а не лише за назвою. Спробуйте невелику пачку, перш ніж брати багато.
Як обрати каву без кофеїну
- Подивіться на упаковці спосіб обробки: вода, CO2 чи розчинник.
- Шукайте дату обсмаження, декаф теж втрачає аромат. Як обирати за нею, розібрано в статті свіжообсмажена кава.
- Якщо заварюєте вдома, беріть зерно й меліть перед приготуванням.
Якщо хочете просто менше кофеїну
У нашому магазині кави без кофеїну немає. Є інший спосіб зменшити кофеїн: узяти 100% арабіку, бо в ній кофеїну орієнтовно на третину менше, ніж у нашому купажі 50/50, або меншу порцію. Різницю видів розібрано в статті арабіка чи робуста.
Часті питання про каву без кофеїну
Чи можна пити її на ніч?
Зазвичай так: за всіма цифрами вище кофеїну в чашці менше за 100 мг, які, за EFSA, можуть вплинути на сон у деяких дорослих. Реакція в кожного своя.
Чи можна вагітним?
EFSA вважає безпечними для плода до 200 мг кофеїну на день, а в декафі його значно менше. Ця межа лише про кофеїн, а не про залишки розчинників. Для свого випадку запитайте лікаря.
Чи бадьорить кава без кофеїну?
Майже ні, бо кофеїну в ній мало.
Що таке декаф?
Коротка назва кави без кофеїну, від англійського decaf.
Що робити далі
Звичайну каву можна замовити в розділі кави. Якщо думаєте про власну кав’ярню самообслуговування, порахуйте чашку в калькуляторі прибутку.
